Tryffel

finns i många olika sorter varav endast några är användbara i matlagning. Den enda som (hittills) skördas i Sverige är den svarta s k bourgognetryffeln (tuber aestivum). Den plockas under en begränsad period från sensommar till vinter. Kring Medelhavsområdet finns den vita tryffeln (tuber magnatum) och den svarta Perigordtryffeln (melanosporum) som skördas fram till mars.

Tryffel håller sig färsk ca 10 - 14 dagar. Resten av året kan man njuta den i olika delikata förädlingsformer (ost, smör, salsa, korv, honung, mm).

Den färska svarta svenska tryffeln (tuber aestivum) får vi från Gotland och Öland (i väntan på att börja skörda vår egen skånska). Den andra tryffeln köper vi hem från Umbria i Italien.

Alla våra förädlade tryffelvaror kommer från Umbria, dit vi åker för att välja ut det bästa. Ingen av dessa varor finns att köpa i Sverige, utom hos oss.

Mer om tryffel (hur man tillagar den, odlar sin egen eller söker vild) finns på Tryffelbloggen.